costilla de res

Es un trozo de lomo con hueso de la res. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.

Costillar: Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso. El corte equivalente en España del costillar es la parte central de la falda. Especial para asados, para preparar a la plancha o en sopas levanta muertos (por su alto contenido de energía).

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