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ETIQUETA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Aquí la definición de INGREDIENTE y la lista que encontramos en los productos con sus descripciones:

LISTA DE INGREDIENTES EN ORDEN ALFABÉTICO PARA PREPARAR RECETAS

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DEFINICIÓN DE INGREDIENTE

Un ingrediente es una sustancia que forma parte de una mezcla (en términos generales).                                         

En la cocina, en una receta específica hay ingredientes que son necesarios para preparar un plato determinado.

Muchos productos comerciales contienen un ingrediente secreto que los diferencia de los productos de la competencia. En otros casos cada producto tiene una etiqueta con la lista de productos que lo componen.  

Las leyes nacionales de muchos países normalmente requieren que se especifique una lista de los ingredientes, especialmente cuando se trata de aditivos.

Hay algunos nombres que según el país o región cambian, pero que en general podemos saber de qué se trata sobre todo si vemos una imagen.

En la mayoría de los países desarrollados, la ley también requiere que se listen los ingredientes según su peso relativo en el producto. Si un ingrediente, a su vez, está constituido por más de un ingrediente (por ejemplo, una galleta que puede ser un ingrediente de un helado de sabor a «galletas y crema»), entonces se lista ese ingrediente según el porcentaje que supone en el total del producto, con sus sub-ingredientes listados a continuación y entre paréntesis.

Cómo entender la lista de ingredientes que hay en los productos que consumimos?

A muchas personas nos interesa saber qué contienen los alimentos que ingerimos sobre todo si vamos al supermercado a comprar enlatados, conservas, congelados etc. Otras quieren evitar ciertos ingredientes por diversas razones (dieta, salud y nutrición o gusto). En Europa, casi todos los alimentos pre-envasados deben estar etiquetados de acuerdo con la legislación de la UE. Sin embargo, la terminología de las etiquetas puede resultar confusa al igual que su interpretación siendo muchas veces complicada para el consumidor quien finalmente se cansa de leer y no entender.

Se ha establecido una lista de 7 ingredientes muy comunes y 12 ingredientes alimentarios potencialmente alérgenos (sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad o alergia) que deben aparecer claramente en todas las etiquetas. Asimismo, hay normas específicas para el etiquetado de los aditivos, edulcorantes, aromatizantes y los ingredientes producidos a partir de organismos modificados genéticamente.

Los ingredientes que hayan sido irradiados también deberán etiquetarse de forma apropiada.

La cantidad de los ingredientes principales o que caracterizan un producto debe indicarse generalmente en forma de porcentaje, cuando el ingrediente (o la categoría de ingrediente) aparezca en el nombre del alimento y se asocie normalmente con dicho alimento, o aparezca con un énfasis particular en la etiqueta (por ejemplo, resaltado de alguna forma o en una imagen).

Lista de ingredientes más comunes en los productos:

1-GARROFÍN (E 410): Se obtiene a partir de las semillas comestibles del árbol de algarrobo (su pulpa dulce se utiliza para fabricar una alternativa del chocolate); de las semillas, se obtiene la “goma garrofín”, utilizada como emulgente, estabilizador y agente gelificante  en productos de confitería, bebidas y productos horneados.

2-CARRAGENANO (E 407): Es un carbohidrato natural que se extrae de las algas rojas. Se usa como aditivo gelificante, espesante o estabilizador en postres, salsas y carnes elaboradas. 

3-GOMA GUAR (E 412): Es un polisacárido que se extrae de las semillas del arbusto de guar. Esta goma, tras refinarla cuidadosamente, se usa en productos alimenticios como aditivo espesante y estabilizador, especialmente en gelatinas, helados y aliños para ensaladas.

4-ACEITE VEGETAL HIDROGENADO: Es un nombre genérico que se refiere al aceite vegetal que se ha transformado en sólido o semisólido mediante un proceso llamado hidrogenación. Este término engloba todos los aceites vegetales hidrogenados (girasol, soja canola o colza). La hidrogenación produce una textura más agradable (por ejemplo, en los productos horneados), pero puede producir ácidos grasos trans, que se consideran un factor de riesgo en las enfermedades coronarias. Por esta razón, se suele recomendar a los consumidores que busquen las palabras “hidrogenado” o “parcialmente hidrogenado” en la lista de ingredientes para saber si un producto contiene grasas trans. No obstante, esta recomendación no es del todo acertada. Los aceites parcialmente hidrogenados contienen cierta cantidad de grasas trans (dependiendo del grado de hidrogenación), pero los aceites totalmente hidrogenados no las contienen. Actualmente, se utilizan más otros métodos (como la interesterificación y la fraccionación) para producir margarinas sólidas y otras grasas y aceites de textura firme. 

5-PROTEÍNA VEGETAL HIDROLIZADA: Es una proteína de origen vegetal, que se extrae del maíz, la soja o el trigo y se descompone en aminoácidos mediante un proceso de hidrólisis ácida o enzimática. Sabe a carne y se utiliza mucho como potenciador del sabor en productos salados.

6-LECITINA (E 322): Es una sustancia grasa presente en la semilla de soja, la yema de huevo y el aceite de girasol. Se utiliza como aditivo emulgente y se encuentra en el chocolate, los aliños para ensaladas y los postres congelados. 

 7-ALMIDÓN: Es un carbohidrato natural que se extrae de fuentes vegetales (cereales, tubérculos, legumbres, etc.). Los productos derivados de almidones naturales son: 

*Dextrina y la Malto-dextrina: Carbohidratos de bajo peso producidos por la descomposición del almidón mediante hidrólisis. Generalmente, las dextrinas se producen a partir del almidón (procedente del maíz, el trigo o la patata) y se utilizan como agentes de relleno y espesantes en dulces, productos de preparación rápida (sopas instantáneas), alimentos dietéticos y como sustancias portadoras de sabores.

*Siropes de glucosa: Son soluciones acuosas dulces de sacáridos, obtenidas de la hidrólisis parcial del almidón mediante tratamiento ácido o enzimático o una combinación de ambos. En función del grado de hidrólisis, contienen distintas cantidades de glucosa. El sirope de glucosa se utiliza especialmente como edulcorante en productos de confitería y refrescos y también es un sustrato natural para la obtención de alcohol. 

*Almidones alimentarios modificados: Son productos derivados de los almidones naturales (por ejemplo, procedentes del maíz, el trigo o la patata) que se han tratado química, física o biológicamente (precocidos) para obtener las propiedades deseadas. En la industria alimentaria se utilizan como espesantes, estabilizadores, agentes gelificantes, aglutinantes o emulgentes en productos como salsas, salsas de carne, sopas, platos ultra-congelados y productos de confitería. Otra forma de modificación es la “pre-gelatinización” del almidón, que permite que forme un gel al mezclarse con agua fría, como en el caso de muchos postres “instantáneos”.

*Polioles:  Son alcoholes del azúcar o carbohidratos hidrogenados. También se conocen como sustitutos del azúcar, edulcorantes de carga o edulcorantes sin azúcar. Algunos polioles se encuentran de forma natural en diversas frutas y verduras, como el sorbitol, presente en las manzanas y las peras. Los polioles más utilizados son el sorbitol, el manitol, el maltitol, la isomaltosa, el lactitol, el xilitol y el eritritol. En la industria alimentaria, los polioles se utilizan principalmente como edulcorantes, en sustitución del azúcar. También tienen otras funciones tecnológicas, ya que se usan como agentes de carga, emulgentes, espesantes y agentes de recubrimiento y anti-aglomerantes. A diferencia de otros carbohidratos, no favorecen la formación de caries y no producen aumentos repentinos de los niveles de glucosa de la sangre. Además, aportan menos calorías que otros carbohidratos. Los polioles se encuentran en los productos sin azúcar, sin azúcar añadido o con un contenido de azúcar reducido, en los productos “light”, los dulces y chicles sin azúcar. 

Lista de la UE de los 12 posibles alérgenos que deben aparecer en las etiquetas alimentarias:

1-Cereales que contengan gluten: Granos de trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut  o sus cepas híbridas y productos derivados de los mismos.

2-Crustáceos y productos derivados

3-Huevos y productos derivados

4-Pescado y productos derivados

5-Cacahuetes y productos derivados

6-Soja y productos derivados

7-Leche y productos derivados (incluyendo la lactosa)

8-Frutos secos: Almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), nueces pacanas (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), nueces de macadamia (Macadamia ternifolia) y productos derivados

9-Apio y productos derivados

10-Mostaza y productos derivados

11-Semillas de sésamo y productos derivados

12-Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a los 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2.

Si tiene información o alguna sugerencia respecto a este documento de ingredientes y etiquetado de los productos, contáctenos

FUENTES

Directiva 2003/89/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 10 de noviembre de 2003 por la que se modifica la Directiva 2000/13/CE en lo que respecta a la indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios:

http://europa.eu.int/eur-lex/pri/es/oj/dat/2003/l_308/l_30820031125es00150018.pdf

Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios:

http://europa.eu.int/eur-lex/pri/es/oj/dat/2000/l_109/l_10920000506es00290042.pdf

Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes: http://ec.europa.eu/food/fs/sfp/addit_flavor/flav11_es.pdf

Aditivos alimenticios, sitio web de EUFIC.

Si quiere compartir más información respecto al etiquetado de alimentos, acceda a nuestro foro al final de cada página o contáctenos.

Equipo Cocina fácil
www.cocinafacil.okidoki.com.co

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